Anatra, anatra… oca? Frode di carne tra le violazioni rivelate nell’inchiesta sul foie gras

Anatra, anatra… oca? Frode di carne tra le violazioni rivelate nell’inchiesta sul foie gras

Nel 2019, l’organismo francese di controllo dei consumatori e delle frodi ha intrapreso un’indagine per determinare se i prodotti a base di foie gras rispettassero le leggi sulla composizione e l’etichettatura.

I risultati sono stati preoccupanti: oltre il 40% dei blocchi di foie gras testati conteneva troppa acqua, e più della metà dei prodotti alimentari pre-preparati contenenti foie gras non confermavano il regolamento.

Ora, due anni dopo, la Direzione generale della concorrenza, dei consumatori e del controllo delle frodi (DGCCRF) ha nuovamente analizzato il famoso prodotto francese, concludendo che “nonostante alcuni progressi”, le anomalie persistono.

Qu’est-ce que c’est?

Il foie gras è una nota delizia francese consumata in tutto il mondo. Ricavato dal fegato di un’anatra o di un’oca, il suo metodo di produzione è controverso: per ingrassare gli uccelli prima della macellazione, vengono alimentati a forza con più cibo di quanto ne mangerebbero naturalmente in natura.

Come da decreto francese no. 93-999 del 9 agosto 1993, che definisce le preparazioni a base di foie gras, il foie gras deve provenire esclusivamente da oche o anatre ingrassate mediante alimentazione forzata in modo da provocare, nell’animale, un accumulo di trigliceridi nelle cellule del fegato, chiamato steatosi epatica.

I prodotti a base di foie gras puro sono denominati “foie gras intero”, “foie gras” o “blocco di foie gras”, mentre i preparati contenenti più del 50% di foie gras sono noti come “parfait”, “medaglioni”, “galantine” o “mousse” di fegato d’oca o d’anatra.

Per i prodotti che contengono più del 20% di foie gras, possono essere utilizzati i termini “con fegato d’oca” o “con fegato d’anatra”.

Nel 1995, la Commissione europea ha deciso che il peso del foie gras d’anatra deve essere superiore a 300g, invece dei precedenti 250g. E nel 2000, il “foie gras d’anatra del sud-ovest” ha ottenuto l’indicazione geografica protetta (IGP).

Leggi sull’etichettatura

Gli investigatori della DGCCRF hanno controllato le informazioni sull’etichettatura e la tracciabilità dei prodotti di anatra e oche durante 57 visite a 50 aziende agricole, esercizi commerciali al dettaglio, esercizi all’ingrosso, esportazioni, vendite online e venditori ambulanti.

Un totale del 46% degli stabilimenti indagati è stato trovato con un’anomalia. Le violazioni più comuni riguardavano le regole di etichettatura e l’inganno dei consumatori.

Alcuni trasformatori non erano a conoscenza delle regole di composizione associate alle denominazioni autorizzate per i preparati a base di foie gras, con la “mousse di foie gras” utilizzata per commercializzare prodotti che non rispettavano la percentuale necessaria di foie gras.

Sono state osservate anche anomalie nelle liste degli ingredienti, con la presenza di nitrato di potassio additivo non autorizzato in alcuni prodotti. Altrove, i prodotti mancavano dell’intera quantità di ingredienti specifici elencati sulla confezione.

Preoccupazioni sono state sollevate anche dall’organismo di controllo dei consumatori e delle frodi riguardo al termine “origine francese”. In alcuni casi, non è stato possibile verificare se il prodotto foie gras provenisse effettivamente dalla Francia. Questi operatori sono stati sanzionati.

Inoltre, gli investigatori hanno scoperto che i loghi IGP sono stati usati impropriamente nei casi in cui i produttori non hanno aderito alle specifiche richieste dall’indicazione.

Riflettori sulla composizione

A livello di composizione, i prodotti di foie gras non hanno ottenuto risultati migliori. Complessivamente, il tasso di non conformità per i blocchi di foie gras è stato del 28% e per i prodotti a base di foie gras del 75%.

Diciotto campioni di blocchi di fegato grasso e otto prodotti a base di fegato sono stati analizzati dalla DGCCRF per verificarne la composizione – compresi il livello di HPD (umidità), il rapporto lipidi/proteine e il grasso trasudato – e la massa netta.

Un totale di 11 prodotti, di cui due sotto IGP, conteneva almeno un’anomalia, ha rilevato il cane da guardia. Cinque blocchi e un prodotto a base di fegato contenevano un’umidità eccessiva.

In quattro prodotti a base di foie gras, la quantità di fegato era inferiore al minimo regolamentare, e un prodotto a base di foie gras conteneva un contenuto eccessivo di grasso.

In un prodotto commercializzato come fegato d’oca è stato rilevato più dell’1% di anatra.

Inoltre, nei blocchi di foie gras, il 28% dei campioni analizzati conteneva una percentuale eccessiva di acqua.

In totale, sono stati inviati 22 avvisi e sette ingiunzioni agli operatori commerciali. Una multa amministrativa è stata emessa per un blocco di foie gras non conforme, e due rapporti penali sono stati inviati all’ufficio del pubblico ministero per blocchi di foie gras non conformi contenenti umidità eccessiva.

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