I clienti dei ristoranti sono più attenti all’ambiente che mai, secondo uno studio

I clienti dei ristoranti sono più attenti all’ambiente che mai, secondo uno studio

In un sondaggio su 7.000 consumatori globali condotto dalla società di software per ristoranti Deliverect, gli intervistati hanno rivelato che le opzioni di consegna del cibo percepite come eco-friendly sono importanti per le loro decisioni di ordinazione.

Circa il 43% dei commensali ha detto che pagherebbe di più per il cibo da asporto che è sostenibile; il 68% ha detto che i ristoranti dovrebbero avere processi in atto per evitare i rifiuti.

I consumatori sono disposti a pagare di più per opzioni sostenibili

Mentre il 65% degli intervistati ha detto di trovare più costoso il mangiare sano e sostenibile, il 43% ha detto di essere disposto a pagare di più per il cibo da asporto nei ristoranti che hanno pratiche di sostenibilità visibili.

Più della metà (56%) ha detto che vorrebbe che i ristoranti condividessero meglio come stanno lavorando per rendere più sostenibili i takeaway/consegne.

Evitare l’eccessivo spreco di cibo

L’indagine ha anche rivelato che mentre il 67% dei consumatori di solito conserva porzioni di cibo più grandi del necessario per un altro pasto (avanzi), il 51% ha detto che vedere grandi quantità di sprechi alimentari li frustra e li fa desistere dall’ordinare di nuovo da quel ristorante.

Circa il 73% vuole porzioni più accurate per evitare lo spreco di cibo, e il 68% ha detto che i ristoranti da asporto dovrebbero avere precauzioni per evitare inutili sprechi di cibo.

Essere consapevoli del packaging sostenibile

I consumatori sono alla ricerca di ristoranti che utilizzano materiali sostenibili, lo studio ha rivelato. Circa il 54% dei consumatori preferirebbe ordinare da ristoranti che rimuovono l’imballaggio in eccesso dalla consegna del cibo. Più della metà (56%) mostrerebbe anche la preferenza per un ristorante che usa imballaggi ecologici rispetto alla plastica monouso.

“La consegna online e gli ordini da asporto continuano a crescere nel nostro mondo digital-first, spesso remoto”, ha detto Zhong Xu, co-fondatore e CEO di Deliverect, un produttore di software con sede in Belgio che integra gli ordini dai canali di consegna del cibo nei POS dei ristoranti. “Mentre i consumatori vorranno sempre ingredienti freschi e una varietà di offerte di menu, qualcos’altro è sempre più importante per le loro decisioni d’ordine: gli sforzi di sostenibilità di un ristorante”

Deliverect ha dato 4 consigli a ristoranti e takeaway per sfruttare le preoccupazioni di sostenibilità dei clienti

  • Ottimizzare l’efficienza degli ordini per offrire ai clienti opzioni più sostenibili: per stare al passo con la concorrenza e soddisfare le esigenze dei clienti, considera di fare passi sostenibili come rinnovare il tuo menu per includere ingredienti di provenienza locale e ridurre i tempi di consegna. Ancora meglio, guardate alla tecnologia moderna per migliorare la vostra efficienza operativa e aprire la porta a più tempo per concentrarvi sulla sostenibilità.
  • Essere trasparenti: fate un passo avanti nel vostro ristorante rivalutando i produttori con cui lavorate o donando una parte delle vendite a organizzazioni locali per la sostenibilità e condividete queste iniziative con i vostri clienti. Un posto chiave per farlo è sui vostri canali digitali: il 54% dei consumatori ha detto che gli piacerebbe vedere le opzioni alimentari più ecologiche su un’app di un ristorante da asporto/consegna.
  • Riduci lo spreco di cibo: siate il più possibile attenti ai vostri ordini di cibo e a come gestire il cibo in più (per esempio donandolo a una banca del cibo) per aiutare a combattere questo importante problema dei consumatori.
  • Aumentate gli imballaggi ecologici: Mentre le consegne da asporto richiedono un modo per portarle dal ristorante a casa, ci sono passi ecologici che potete fare per aiutare i vostri clienti e il pianeta. Come punto di partenza, scegliete i materiali eco-consapevoli menzionati sopra (ci sono modi ancora più creativi per aiutare il pianeta – come l’imballaggio in carta di semi) e riducete l’uso di posate, tovaglioli, ecc. negli ordini.
  • La crescente convergenza tra gourmet e sostenibilità

    Il co-fondatore e chef del Kindling Restaurant nella città balneare inglese di Brighton ha detto a FoodNavigator che la sostenibilità era una parte importante della sua etica, che si concentra su prodotti stagionali di buona qualità e sull’agricoltura rigenerativa.

    “Io e il mio co-fondatore abbiamo lavorato in precedenza per un sacco di ristoranti che usano le parole d’ordine della sostenibilità locale, stagionale ma molto vagamente,” ha detto. “Quando abbiamo iniziato Kindling volevamo fare le cose per bene, vivere secondo questi valori ed essere il più possibile gentili con l’ambiente come ristorante”.
    Kindling, che è presente nella Guida Michelin ed è membro della Sustainable Restaurants Association, si approvvigiona della maggior parte dei suoi prodotti da fattorie locali e cerca di lavorare il più stagionalmente possibile con i suoi menu, che cambiano ogni giorno.

    Questo ethos crea sia cibo di degustazione ‘impressionante’, ha aggiunto, il tutto minimizzando i rifiuti. “Basare il nostro menu su ciò che abbiamo a portata di mano significa che tutto ha un sapore migliore e che dobbiamo fare meno”

    La filosofia piace anche ai clienti. “Abbiamo sicuramente dei clienti che fanno un sacco di domande sulla provenienza del nostro cibo e su come viene allevato o coltivato. Ad altri, in particolare ai turisti, piace il fatto che il cibo sia locale. Ad alcune persone non importa e vogliono solo un buon pasto, altre amano l’esperienza di mangiare prodotti che provengono da un raggio di 25 miglia”

    L’approccio non è anche senza sfide. Il team di Kindling ha dovuto investire in modi per conservare gli alimenti per contrastare i mesi invernali meno fertili da un punto di vista stagionale.

    La plastica è un’altra sfida, ci ha detto, e ha identificato la necessità della tecnologia alimentare di offrire soluzioni per aiutare i ristoranti a trovare dei sostituti. “Una valida alternativa alla pellicola trasparente sarebbe fantastica”, ha detto.

    Altre storie
    Perché la gente non ha comprato Call of Duty quest’anno? | GI chiede
    Perché la gente non ha comprato Call of Duty quest’anno? | GI chiede