L’associazione guidata da donne guida la “rinascita del sistema alimentare” con biscotti vegani riciclati

L’associazione guidata da donne guida la “rinascita del sistema alimentare” con biscotti vegani riciclati

Debuttando al Natural Product Expo West (9-12 marzo), i biscotti salati al burro di arachidi di Renewal Mill sono fatti con burro vegano coltivato in stile europeo upcycled Miyoko’s Creamery e la farina di okara, fiore all’occhiello di Renewal Mill, una farina senza glutine fatta con la polpa avanzata dalla produzione di latte di soia.

Fedele alla sua missione di ridurre gli sprechi alimentari e creare un’economia alimentare circolare, Renewal ha lavorato con Miyoko per riutilizzare la porzione di burro vegano rimasta nella sua attrezzatura di zangolatura alla fine della produzione.

Noto per il suo sapore colto, il burro a base vegetale è realizzato per sciogliersi, dorarsi, spalmarsi e cuocere esattamente come il burro tradizionale di latte. Il burro di Miyoko è anche senza lattosio, senza olio di palma, senza glutine, non OGM, kosher e certificato USDA Organic.

La farina di Okara è una farina ad alto contenuto di fibre e senza glutine che è stata creata riciclando la polpa di soia generata durante la produzione di latte di soia. La farina organica è un superalimento versatile che fornisce una nutrizione superiore, un gusto neutro e può essere utilizzato da solo o in combinazione con altre farine.

I biscotti sono stati realizzati a mano da Alice Medrich, chef vincitrice del James Beard Award e sviluppatrice di prodotti Renewal Mill, con l’obiettivo di fornire risultati su tutti i fronti, compreso il gusto, la consistenza e, naturalmente, l’impatto ambientale.

Ambasciatori del plant-based

L’affiliazione nasce da una visione condivisa della sostenibilità.

Renewal Mill è stata una delle prime aziende di panetteria degli Stati Uniti a convertire i sottoprodotti in ingredienti utilizzabili. L’azienda di Oakland, di proprietà e gestita da donne, combatte il cambiamento climatico e la perdita globale di cibo riciclando i sottoprodotti della produzione alimentare, convertendoli in ingredienti superfood e in prodotti di base vegetale per la dispensa. Ha iniziato con i sottoprodotti del latte a base vegetale per creare la sua gamma di farina di okara di punta e i biscotti morbidi pronti da mangiare (RTE) e le miscele da forno artigianali “basta aggiungere olio e acqua”.

Miyoko’s Creamery, con sede a Petaluma – fondata dall’attivista, chef e pioniere Miyoko Schinner nel 2014 – è ampiamente riconosciuta come una “voce leader nel futuro della latteria vegetale”, evolvendo l’antica arte della fermentazione per produrre formaggi e burri artigianali con latte vegetale. Miyoko’s offre una selezione di più di 25 formaggi e burri di latte vegetale, disponibili in più di 20.000 rivenditori in tutti gli Stati Uniti, tra cui Whole Foods, Target, Trader Joe’s e Walmart, così come i servizi di consegna a domicilio come Amazon Fresh.

I consumatori possono fare la differenza

“Secondo Project Drawdown, una delle principali organizzazioni di ricerca sul cambiamento climatico, ridurre lo spreco di cibo e mangiare una dieta più ricca di piante sono due delle tre cose principali che possiamo fare per rimanere sotto i 2 gradi di riscaldamento globale del clima”, ha detto Caroline Cotto, cofondatrice di Renewal Mill.

“Creare biscotti artigianali fatti con gli ingredienti riciclati di Renewal Mill e il burro di latte vegetale di Miyoko’s Creamery è un modo delizioso per aiutare a raggiungere entrambi questi obiettivi e per rimettere il potere nelle mani dei consumatori per fare la differenza”

Jennifer Kaplan, direttore della sostenibilità di Miyoko’s Creamery, ha aggiunto: “Un biscotto vegano, non OGM, senza glutine, riciclato che affronta lo spreco alimentare è un indicatore di una rinascita del sistema alimentare.

“Che sogno che si avvera avere un partner come Renewal Mill, che sta rivoluzionando l’industria trovando case deliziose per ingredienti salvati come il nostro burro di fine corsa. Non vediamo l’ora che tutti provino il nostro biscotto collaborativo al burro di arachidi e assaggino quanto possa essere bello fare del bene”.

Renewal Mill e Miyoko’s Creamery hanno in programma di espandere la loro partnership con il lancio di altre due varianti di biscotti morbidi e pronti da mangiare – Chocolate Chip e Snickerdoodle – in primavera.

I Vegan Salted Peanut Butter Cookies di Renewal Mill sono attualmente disponibili online dalla società in confezioni da 2 biscotti a $3.50.

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